Huîtres chaudes,
neuf manières de les sublimer.
On les mange crues, oui. Mais l'huître chaude est une tradition qui remonte à l'époque romaine, et chaque génération a inventé sa version. Voici les nôtres : neuf recettes testées dans nos cuisines familiales, du gratin du dimanche au curry vert thaï, story-tellées comme on les transmet : avec le geste, le secret et l'accord vin.
Huîtres pochées au champagne et crème safranée
L'huître chaude la plus festive du réveillon : pochée brièvement dans son eau de mer relevée de champagne, nappée d'une crème onctueuse au safran. Un classique de la gastronomie française.
Huîtres tièdes au sabayon de cidre breton
Un sabayon mousseux monté au cidre brut de Cornouaille, qui nappe les huîtres juste tiédies. Le clin d'œil le plus breton qui soit : pomme, blé, mer.
Huîtres au four en croûte de chorizo et paprika fumé
Le contraste qui fait mouche : la fraîcheur iodée de nos huîtres et le piquant fumé du chorizo ibérique. Une recette de tapas marines, à servir à l'apéritif avec un verre de manzanilla.
Tartelettes d'huîtres aux poireaux fondants et lard fumé
Pâte brisée maison, fondue de poireaux à la crème, huîtres pochées, copeaux de lard fumé : une entrée bistronomique qui transforme l'huître en plat de fête.
Soupe d'huîtres à l'aneth et julienne de légumes
Une soupe d'hiver d'une élégance rare : bouillon clair à base d'eau d'huîtres et de fumet, julienne de carotte-céleri-poireau, huîtres pochées à la dernière seconde, parsemées d'aneth frais.
Huîtres en feuilleté aux épinards et sabayon citronné
Un classique de la grande cuisine française : huîtres pochées posées sur une fondue d'épinards à la crème, dans un carré de feuilletage doré, nappées d'un sabayon citron. La technique de Joël Robuchon, simplifiée pour la maison.
Huîtres en tempura, sauce ponzu au yuzu
L'huître croustillante à l'extérieur, tiède et nacrée à l'intérieur, plongée dans une sauce ponzu au yuzu qui réveille tout. Un voyage Japon-Bretagne en deux bouchées.
Huîtres au curry vert thaï et lait de coco
L'audace tropicale : nos huîtres tièdes baignées dans un velouté de curry vert maison et lait de coco, parfumé de citronnelle, gingembre et kaffir. À servir dans la coquille comme une cuillère iodée.
Huîtres à la vapeur d'algues, beurre blanc nantais au citron confit
La cuisson la plus respectueuse de l'huître : 90 secondes à la vapeur sur un lit d'algues fraîches, servie nappée d'un beurre blanc nantais relevé de citron confit. Pure, lumineuse, technique.
Avant la recette,
il y a l'huître.
Toutes ces recettes prennent une autre dimension avec une huître d'exception. Commandez les nôtres, élevées dans le Morbihan et expédiées en 24-48h.