Deux terroirs,
deux caractères.
Nos parcs s'étendent entre le Golfe du Morbihan et la Baie de Quiberon. Deux environnements uniques qui donnent naissance à deux huîtres d'exception.
Les huîtres fines
élevées en poche.
Élevées entre La Trinité-sur-Mer et Locmariaquer, nos huîtres fines en poche grandissent pendant 3 à 4 années dans des eaux riches en nutriments.
Croissance maîtrisée
Régulièrement changées de parcs et travaillées tout au long de leur élevage, elles développent une forme bien ronde, une coquille harmonieuse et une belle régularité.
Chair fine & équilibrée
Elles offrent une chair fine avec un goût plus doux et un équilibre iodé délicat.
Élevage respectueux
Un savoir-faire quotidien au plus près du milieu, dans le respect d'un environnement préservé.
Goût doux
Équilibre iodé délicat
3 à 4 ans
D'élevage en poche
Origine
La Trinité-sur-Mer & Locmariaquer
Les huîtres de la
Baie de Quiberon.
Élevées directement au sol, nos huîtres grandissent pendant 4 ans dans la baie de Quiberon, sur un fond de maërl — une algue calcaire qui leur confère leur signature.
Élevées en pleine mer
Elevées directement au sol, nos huîtres grandissent pendant 4 ans dans la baie de Quiberon.
Sur un fond de maërl
À 10 mètres de profondeur, elles roulent sur le maërl — une algue rouge calcaire qui leur donne une forme bien ronde et une chair particulièrement iodée.
Une forme unique
Très rondes et creuses, leurs coquilles aux reflets rosés abritent une huître généreuse et charnue.
Un goût d'exception
Plus iodées, elles dévoilent de délicates notes de noisette et une belle longueur en bouche.
Quiberon, sa forme unique et son goût subtil de noisette en font une huître d'exception, à la fois iodée, sucrée et délicieuse.
4 ans de patience et de savoir-faire
De la mer à l'assiette
À chaque huître,
ses recettes signature
Découvrez nos 10 recettes d'huîtres chaudes story-tellées, avec l'accord huître-recette idéal pour chacun de nos terroirs.
Avec nos Fines en poche
Recettes délicates qui respectent la subtilité du Golfe.
Avec nos Baie de Quiberon
Recettes plus puissantes pour des huîtres au caractère iodé.
Tout savoir sur nos huîtres
Quelle différence entre vos huîtres fines en poche et celles de la baie de Quiberon ?
Nos huîtres fines en poche sont élevées en poche au sol entre Saint-Philibert, La Trinité-sur-Mer et Locmariaquer. Chair charnue, équilibre iode/noisette, eau cristalline. Nos huîtres de la baie de Quiberon grandissent en pleine mer à 10 mètres de profondeur sur un fond de maërl pendant 4 ans : coquille rustique, iode franc, salinité plus marquée et notes de noisette.
Combien de temps une huître Vallegant met-elle à grandir ?
Nous suivons chaque huître pendant 3 à 4 années, du naissain jusqu'à sa commercialisation. Les huîtres de la baie de Quiberon nécessitent 4 ans complets — c'est la patience qui leur donne leur forme ronde et leur chair pleine.
Quels calibres proposez-vous ?
Nous proposons les calibres standards français : n°5 (30-45g, idéal apéritif), n°4 (46-65g, polyvalente), n°3 (66-85g, la plus dégustée — parfaite pour les recettes chaudes), n°2 (86-110g) et n°1 (111-150g, généreuse). Contactez-nous pour les disponibilités selon saison.
Comment conserver les huîtres après réception ?
Conservez-les à plat dans le bas du réfrigérateur (entre 5 et 15°C), recouvertes d'un linge humide. Ne les mettez jamais dans l'eau douce ni au congélateur. Une huître se conserve 8 à 10 jours après expédition, mais le goût optimal est dans les 4-5 premiers jours.
Le maërl, c'est quoi exactement ?
Le maërl est une algue rouge calcaire qui forme un fond marin meuble et riche en calcium dans la baie de Quiberon. Les huîtres qui y grandissent roulent doucement sur ce fond avec les courants — ce mouvement façonne leur coquille ronde caractéristique et concentre les minéraux dans leur chair.
Livrez-vous partout en France ?
Oui — nous expédions en 24-48h dans toute la France métropolitaine pour les professionnels (restaurateurs, poissonniers, grossistes). Bourriches isothermes scellées, traçabilité garantie. Voir l'espace professionnels →
Restaurateur, poissonnier ?
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